Parmigiana di Melanzane (alla maniera dell’Arthur…)

                    Ebbene, eccomi pronto per la ricetta della Parmigiana di Melanzane alla maniera Sicula, o per meglio dire, alla maniera dell’Arthur e prima ancora di lui, della nonna Clelia e della mamma Pina, nonché dello zio Pippo.

Eccoci, dopo avervi presentato quasi tutta la mia famiglia, mi correggo, i cuochi di famiglia, passo a spiegare questa deliziosa ricetta. Come dicono dalle mie parti, la morte della melanzana è fritta, ma è indispensabile usare dei piccolissimi, semplici accorgimenti.

Le melanzane possono essere consumate sia con la buccia che senza, a seconda delle preferenze. Io generalmente le sbuccio quasi totalmente, lasciando ogni tanto qualche pezzettino di buccia. Prima di cucinarle, è opportuno farle spurgare. Per fare questo, basta metterle dentro ad uno scolapasta e pressarle sempre sotto sale.

Le quantità dipendono dalle persone e dall’uso che se ne vuol fare di questo piatto, come antipasto, come secondo… difficoltà: praticamente nulle.

Ingredienti:

• 6 melanzane tonde, non troppo grosse
• 2 cipolle bianche
• 4 gambi di sedano
• aglio
• pomodorini del tipo a grappolo, o anche perino, oppure dei pelati
• capperi possibilmente di Lampedusa sotto sale
• uova sode
• Formaggio Emmental
• prosciutto cotto
• olio d’oliva per friggere
• Olio d’oliva per condire
• Formaggio parmigiano grattugiato (ovviamente…)
• Prezzemolo fresco a foglie

e… tanta buona volontà.

Preparazione:

Togliere la pelle alle melanzane, lasciandone ogni tanto qualche striscia, tagliarle a fette larghe e metterle in uno scolapasta con una spolverata di sale fino e lasciarle riposare.

Nel frattempo, preparare un sugo di pomodoro, avendo l’accortezza di far ammorbidire la cipolla nell’acqua prima di soffriggerla, così risulta più delicata e allo stesso tempo il sapore resta inalterato.

Preparare il ripieno della parmigiana tagliando le uova sode a rondelle, il formaggio Emmental a dadini irregolari, e il prosciutto cotto a striscioline.

Dopo averle strizzate delicatamente, prendere le fette di melanzane e friggerle in olio bollente, girandole ogni tanto per non farle bruciare.

Disporle man mano che sono dorate in maniera circolare, sovrapponendole per coprire eventuali “buchi” in un piatto grande di portata ovale. Finito il primo strato, disporre gli ingredienti per il ripieno: le uova sode, l’Emmental e il prosciutto cotto, ricoprire poi con il sugo di pomodoro e terminare con una bella spruzzata di parmigiano grattugiato.

Completare con le melanzane rimaste, coprendo il tutto sempre in maniera circolare. Ricoprire ancora con il sugo di pomodoro rimasto in maniera uniforme, completando con un’altra spruzzata abbondante di parmigiano grattugiato e decorare con qualche foglia di prezzemolo.

Coprire con pellicola trasparente il piatto e riporlo nel frigo per almeno mezza giornata.

Questo accorgimento (il segreto della nonna Clelia… 🙂 ) fa sì che il gusto delle melanzane si amalgama con gli ingredienti usati per il ripieno, mantenendo intatto il sapore della melanzana fritta, che riposando nel frigo, si esalta nel gusto.

Buon appetito!

Ps: la si può preparare semplicemente senza ripieno, solo con uno strato di melanzane fritte, ricoperte di sugo di pomodoro e parmigiano grattugiato. E’ buona ugualmente anche per un pranzo veloce, sempre e comunque, prima di essere consumata, va messa nel frigo a riposare.