Parmigiana di melanzane (alla maniera di Carlotta…)

                              Ed eccoci anche con la Parmigiana di Melanzane di Carlotta, nata alle falde del Vesuvio, senz’altro diversa dalla tradizione Siciliana, ma a quanto pare ugualmente buona, anzi, dippiù, dippiù. 🙂

Evvai!!!

Ingredienti:

• 1 Kg di melanzane
• 1 Fiordilatte o Mozzarella di mucca da 400gr
• Passata di pomodoro 2 bottiglie
• Parmigiano 150 gr.
• 2 Uova
• Olio extravergine q.b.
• Olio di Arachidi una mezza lattina
• Sale
• Basilico (tanto…)
• Cipolla-sedano-scalogno-alloro
• 1 litro di latte 

Esecuzione:

Preparare la salsa, con un filo di olio extra sul fondo di una casseruola, aggiungere cipolla, sedano tritato fine, senza fili,scalogno piccolissimo. Appena diventano dorati aggiungere il passato di pomodoro una bottiglia e mezza e aggiungere sale e una foglia d’alloro lasciando salire il bollore e poi abbassare la fiamma facendo cuocere il sugo lentamente (poco più di mezz’ora) finchè non si addensa (nel caso la passata fosse già densa,aggiungere acqua quel tanto che consente la cottura del sugo non facendo risultare un sapore di pomodoro crudo). Nel frattempo tagliare le melanzane (quelle lunghe e cicciotte) per la lunghezza togliendo anche una parte di buccia, con spessore di 2 mm circa, immergerle in una teglia con il latte e lasciarle circa mezz’ora finchè il latte non diviene color caffellatte. (per chi NON soffre di intolleranze, và bene il semplice sale cosparso sopra che và eliminato con sciacquo rapido e strizzatina sotto un panno di tela). In una ciotola sbattere 2 uova ed un pizzico di sale (chi vuole,pepe) ed una busta trasparente per alimenti con della farina. Buttare le fette di melenzane nella busta ed agitare finchè non sono tutte bianche, tuffarle nell’uovo e friggerle in una padella bassa e larga con due dita d’olio. Deporre le melanzane sulla carta assorbente e intanto spegnere sotto il sugo..

Disporre in una teglia un fondo di salsa con foglie di basilico spezzate con le mani, uno strato di melenzane, parmigiano (chi gradisce, mescolato con pecorino) Se è rimasto l’uovo, farlo scorrere nei vuoti tra le melanzane, il fiordilatte a fette non troppo spesse, sugo, basilico, parmigiano, fino ad esaurimento degli ingredienti ed in modo da ottenere 3 stati almeno. Terminare con il sugo ed il parmigiano e mettere al forno a 170° già caldo per 35 min. Quando si vede un pò di crosticina in superficie e la salsa fa qualche bollicina ai lati della teglia, è pronta. Servire non bollente e riposata ma con la mozzarella che fila!!

Ari_buon appetito!!!