Erzicovina delle Valli Ruspanti e la Ricetta.

Lo so che ormai tutti la conoscono, ma è giusto che si sappia in giro che Erzicovina delle Valli Ruspanti c’ha classe, mica acqua fresca, anche perché oggi come oggi non è facile trovare donne come lei che come se nulla fosse, sanno coniugare il verbo essere così come il verbo avere senza alcun problema – anche se la sorte alle volte ci mette lo zampino e un avverbio si confonde con un verbo che fu – soprattutto dopo aver mangiato per colazione le sue solite dieci portate di brioche, frutti di stagione, ovette sode ma con il tuorlo appena appena indurito, burro di arachidi perché più leggero e digeribile, spremute varie, dal succo di ananas, al succo di arance di Sicilia, dal succo di carota, al succo di ermellino, che non è un animale come tanti possono credere, ma è un frutto tropicale della foresta Amazzonica, girato l’Angolo a destra, subito dopo le Barbados e… e… evvabè, so anche che questo lo sapete, visto che l’avevo già scritto, ma cosa ci volete fare, alle volte anche i grandi oratori come me si ripetono e così sia.

Dicevo, Erzicovina, già, Erzicovina, lei è il tipo che anche in cucina c’ha la stola di Ermellino, non il succo, ma l’animaletto proprio proprio, quello che nasce alle Falde della Rocca Sommersa, una sera sì e una sera no, solo che è sintetico, di quelli che si comprano alla fiera dell’Est nella bancarella della Norma, che non ha niente a che vedere con la Norma del Giovannoni , ma che è la terza moglie del Nori, chiamato così perché una sera d’estate al calare del sole, inciampò in una pozzanghera che proprio perché era estate non doveva essere lì dov’era, ma destino fu immondo e così scivolando tra capo e collo, si ruppe l’osso dell’alluce, per cui da quel giorno in poi, incominciò a girare con le scarpe bucate per via del fatto che gli era venuto l’alluce verso, nel senso che a seconda di dove lo si guardava, lui ammiccava facendo l’occhiolino e fallo oggi e fallo domani, il Nori fu chiamato Nori, appunto. Ma tornando a noi, orco, mi sfugge il motivo per cui vi sto raccontando queste cose e… ah, vabbè, a sì, evvabè, aspettando che Carlotta si decida a mandarmi la ricetta dedicata a Venticello, e aspettando che Carla si decida a raccontarci come è andata quella volta a Canicattì e aspettando che Antonella, mi mandi il suo pezzo su Mirò o giù di lì, e aspettando che Patrizia riesca a fotografare la Farfalla Dorisdeatramundatas, io vi racconto di Erzicovina che nel frattempo si è improvvisamente scoperta cuoca d’eccezione, e così dedica a noi e a tutti gli amici Sardi che spero non protestino, una gustosa ricettina, così giusto per la serata, anche se ogni tanto si lecca le dita, ma sapete com’è, in cucina è tutto concesso e come disse il saggio, aglio, cipolla e prezzemolo tritato, si mangia in primavera con il novello Morellato. 

Pane Frattau

Un piatto sardo che coniuga alla semplicità anche un gusto saporito, che si prepara con il pane carasau, chiamato anche “carta da musica” per il suo aspetto di pergamena, sottilissimo e friabile. E’ un piatto tipico del Nuorese ed è antico come la transumanza: durante la cottura, quando la pasta era ancora malleabile, veniva piegato nel mezzo, perché potesse entrare nella bisaccia del pastore senza rompersi. (piccole notizie storiche… )

Ingredienti per 4 persone:

• 6 dischi di pane carasau o carta da musica
  800 g di polpa di pomodoro a tronchetti
  1 grossa cipolla
  2 spicchi di aglio
  del brodo di carne
  60 g di pecorino sardo
  4 uova
  olio extravergine di oliva
  sale e pepe

Preparare un buon brodo di carne e frattempo preparare anche un sugo semplice, con pomodoro, aglio, olio e basilico.
Bagnare il pane nel brodo (buttare le fette di pane carasau una alla volta nel brodo bollente e scolarle dopo pochi secondi). Prendere il piatto di ogni commensale, iniziare con uno strato di sugo di pomodoro e pecorino, aggiungere una fetta di pane e così via per 4/5 strati. A questo punto cuocere le uova in camicia, ossia buttare le uova, uno alla volta, in acqua bollente salata con un po’ di aceto e cuocerle per 2/3 minuti.
Guarnire ogni piatto con un uovo in camicia e spolverizzare ancora con pecorino.

Con i saluti di Erzicovina delle Valli Ruspanti, uhmmmm… perché Lei c’ha classe, mica acqua fresca. 🙂